segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Bolinhos de Abóbora-menina

Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

domingo, 29 de dezembro de 2013

Bolo de Marmelos à Casa das Mós

Molho dos marmelos

Ingredientes:

2 marmelos de tamanho médio, descascados e cortados em meias luas finas
1/3 de chávena de chá de açúcar
1 colher de chá de canela
1/4 de chávena de chá de água
2 colheres chá de Maisena
1 cálice de Rum

Preparação do molho dos marmelos:

1. colocar os marmelos já fatiados , num tachinho com um pouco de água só até cobrir a fruta, deixe cozer uns 10 minutos para que fiquem macios, mas firmes.

2. Adicione o rum, o açúcar, a maisena , a canela e vá mexendo de vez em quando até o molho reduzir e começar a engrossar, retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

3. Deve corrigir a quantidade de água da cozedura dos marmelos se os mesmos começarem a secar.

Massa para o Bolo

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos pequenos
1/2 chávena de chá de leite
1/2 chávena de chá de margarina amolecida
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação da massa do bolo:

1. Num recipiente junte a farinha, o açúcar e o fermento.

2. Noutro recipiente coloque o ovo, o leite, a margarina, a baunilha e misture.

3. adicione a mistura dos dois recipientes, apenas envolva bem, não os deve bater, a massa deve ficar misturada mas não batida, para que o miolo do bolo fique macio.

3. Ligue o forno nos 200ºC.

4. Unte muito bem uma forma da sua preferência com margarinha, verta para dentro da forma o preparado dos marmelos, de seguida a massa, leve ao forno por 30 minutos.
Verifique se está cozido.

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Torta de Mirtilo

Ingredientes:

300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150g de manteiga gelada em pedaços
1 colher (sopa) de água fria

Geleia:
500g de mirtilos congelados
1 chávena (chá) de água
150g de açúcar

Preparação:

Misturar a farinha, o sal e a manteiga até obter uma pasta consistente.
Acrescentar a água e misturar até obter uma massa homogénea (adicione mais água, se necessário).
Enrolar em filme plástico e colocar no frigorífico durante 2 horas.
Enfarinhar uma superfície lisa e estenda a massa com o auxílio de um rolo, até chegar à espessura de 3mm.
Forrar com a massa uma forma de torta untada com manteiga reservando os retalhos da massa.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180C, durante 10 minutos e reservar.

Geleia:

Colocar uma panela am lume médio com os mirtilos, a água e o açúcar.
Cozinhar   até adquirir a textura de geleia.
Deixar arrefecer.
Cubrir a massa com a geleia fria.
Juntar os retalhos de massa, amassá-los um pouco e "espalmá-los" com um rolo.
Cortar tiras finas.
Decorar a torta, fazendo um quadriculado com as tiras finas por cima.
Levar ao forno médio durante 30 minutos.

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Clafoutis de Marmelo

Ingredientes:

4 ovos
2 gemas
110g açúcar
75g farinha de trigo peneirada
100ml leite
300ml crème de leite
1 colher chá extrato de baunilha
Marmelos cozidos – (1,5Kg de marmelos)

Preparação:

Pré-aqueça o forno – 190ºC. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique uniforme. Acrescente a farinha de trigo e bata até que se integre também. Depois acrescente o leite, creme de leite e extracto de baunilha. Bata bem.

Coloque as fatias de marmelo na tigela pré untada, derrame o líquido por cima, e leve ao forno. Não encha muito a tigela para que a fruta fique mais a vista quando assado o clafoutis

quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Bolo de chocolate e frutos silvestres

Massa:
Ingredientes:

5 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 xícara de água quente
5 xícara de chocolate
1 colher de sobremesa de pó royal.

Preparação:

Numa tigela junta as gemas com o açúcar, o chocolate, o óleo, a farinha com o pó royal e a água quente, mexa tudo muito bem sem bater. Por fim, junte as claras batidas em neve e torne a mexer bem. Leve ao forno para assar em forma redonda sem buraco ou em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.Quando cozido, desenformar e cortar o bolo ao meio.

Recheio:
Ingredientes:

1 tablete de chocolate
1 pacote de natas
meia lata de leite condensado
uma colher de sopa de manteiga

Leve ao fogo tudo junto e mexa até engrossar.

Doce de frutos:
Ingredientes:

Mistura de frutos silvestres

Preparação:

Lave os frutos muito bem (Também de pode utilizar os de compra congelados no caso de não haver dos frescos).Passe alguns pela varinha.Leve ao fogo durante alguns minutos com o açúcar a gosto.

Depois, Corte o bolo ao meio disponha metade do creme de chocolate por cima de uma parte do bolo.A seguir, um pouco do doce de frutos , seguido de alguns frutos inteiros.

Cubra com o resto do creme de chocolate.

O Meu Bolo Rainha com Chocolate

Ingredientes:
(para 6 pessoas):

150g açúcar
750g farinha
30g fermento de padeiro
150g de pepitas de chocolate
350g frutos secos
Raspas de laranja q.b.
Raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto
1 cálice de rum (opcional)
1 cálice de aguardente de medronho (opcional)
1 fava seca
1 pequeno brinde enrolado em papel vegetal

Preparação:

Picar as frutas e deixá-las a macerar com o vinho do Porto (deixar algumas inteiras para enfeitar).
Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em lugar não muito frio durante 15m.
Entretanto, bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, juntar os ovos (batendo um a um), e o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal.
Amassar até a massa ficar elástica e macia e juntar as frutas, as pepitas de chocolate e o vinho do Porto (e as outras bebidas opcionalmente) misturando muito bem.
Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.
Depois da massa ter duplicado de volume, colocá-la sobre um tabuleiro e fazer-lhe um buraco no meio. Introduzir um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixar levedar mais uma hora. Pincelar o bolo com gema de ovo, enfeitar com frutas secas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente e colocar umas pepitas ou raspas de chocolate.

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Bolas de Berlim com Creme

Ingredientes:

·Massa

500 g de farinha de trigo
25 g de fermento de padeiro
1 Chávena de água morna
1/2 Chávena de leite
1 ovo
1 Colher de manteiga
Raspa de limão

Creme

1 Chávena de leite
2 Colheres de sopa de açúcar
1 Colher de sopa de farinha
4 gemas de ovo

Preparação:

Massa

Numa batedeira bater a farinha, o ovo, a manteiga e a água morna durante 3 minutos. Juntar o fermento, o leite e a raspa de limão e bater durante mais 3 a 4 minutos.
Tapar a massa e deixar levedar, até dobrar de tamanho, num local quente.
Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha, amasse-a mais um bocado, polvilhando com mais farinha se necessário. Fazer bolas com o tamanho que desejar e levá-las a fritar em óleo pouco quente de forma a que o interior coza. Ir virando as bolas.

Creme

Ferver o leite.
À parte misturar as gemas, a farinha o açúcar e um bocado de leite frio (ou água).

Quando o leite estiver a ferver, baixar para o lume brando e juntar a mistura das gemas. Ir mexendo sempre até engrossar e ficar com a textura desejada. (Reservar)

Finalização :

Quando estiverem fritas, retirar as bolas e escorrer o óleo em papel absorvente. De seguida, polvilhar com o açúcar.

Fazer uma racha em cada uma das bolas e rechear com o creme.

Bolo Rainha

Ingredientes:
(para 6 pessoas):

150g açúcar
750g farinha
30g fermento de padeiro
150g de passas de uva (Brancas e pretas)
250g frutos secos (Pinhões, nozes, ...)
Raspas de laranja q.b.
Raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto
1 cálice de rum (opcional)
1 cálice de aguardente de medronho (opcional)
1 fava seca
1 pequeno brinde enrolado em papel vegetal

Preparação:

Passas as passas de uva por água e deixá-las a macerar com o vinho do Porto.
Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em lugar não muito frio durante 15m.
Entretanto, bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, juntar os ovos (batendo um a um), e o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal.
Amassar até a massa ficar elástica e macia e juntar as passas, os frutos secos e o vinho do Porto (e as outras bebidas opcionalmente) misturando muito bem.
Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.
Depois da massa ter duplicado de volume, colocá-la sobre um tabuleiro e fazer-lhe um buraco no meio. Introduzir um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixar levedar mais uma hora. Pincelar o bolo com gema de ovo, enfeitar com frutos secos inteiros, torrões de açúcar, e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Bolo Rei

Ingredientes:
(para 6 pessoas):

150g açúcar
750g farinha
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
Raspas de laranja q.b.
Raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto
1 cálice de rum (opcional)
1 cálice de aguardente de medronho (opcional)
1 fava seca
1 pequeno brinde enrolado em papel vegetal

Preparação:

Picar as frutas e deixá-las a macerar com o vinho do Porto (deixar algumas inteiras para enfeitar).
Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em lugar não muito frio durante 15m.
Entretanto, bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, juntar os ovos (batendo um a um), e o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal.
Amassar até a massa ficar elástica e macia e juntar as frutas,o vinho do Porto (e as outras bebidas opcionalmente) misturando muito bem.
Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.
Depois da massa ter duplicado de volume, colocá-la sobre um tabuleiro e fazer-lhe um buraco no meio. Introduzir um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixar levedar mais uma hora. Pincelar o bolo com gema de ovo, enfeitar com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

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Bolo de Natal

Ingredientes:

500 g de farinha
500 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
3 colheres de chá de fermento em pó
Raspa da casca de 1 limão
Noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho de Porto
500 g de frutas cristalizadas (tendo de incluir obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 dl de melaço
2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros)

Preparação:

Picar as frutas cristalizadas e polvilhar com farinha. Bater a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntar as gemas, misturar bem e adicionar os restantes ingredientes com a excepção com das claras.
Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo bem firme e juntar ao preparado anterior. Deitar a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno médio durante cerca de uma hora e meia.

Nota: Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.

Bolo de Família

Ingredientes:

1 kg de farinha
1kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
Raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto

Preparação:

Bater bem todos os ingredientes e deitar a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.

Pirolitos de açúcar e mel

Ingredientes:

1 kg de açúcar (cristal ou refinado)
Sumo de 1 limão pequeno;
1 copo (200 ml) de água;
100 ml de mel.

Material:

Papel manteiga
60 palitos Compridos
1 caixinha de papelão (Caixa de sapato)

Preparação:

Numa chaleira, colocar a água, o sumo de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar. Levar ao fogo brando e mexer por cinco minutos. Deixar por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais consistente. Deixar a calda descansar por cinco a 10 minutos na chaleira.
Cortar o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrolá-los em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.


No fundo de uma caixinha de papelão (pode ser usada uma caixa de sapatos), abrir pequenos buracos (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones. Depois de preenchê-los com a calda, deixá-los esfriar por 10 minutos, antes de colocar os palitos.
Deixar descansar em temperatura ambiente e servir (de preferência) no dia seguinte.

Rende de 50 a 55 pirolitos.

Doce de Tomate

Ingredientes:

2 kgs de tomate maduro
1 Kg de açúcar
2 paus de canela
4 cascas de limão

Preparação:

Escolha tomates bem maduros e com poucas sementes. Escalde-os e pele-os ainda quentes. Rejeite as sementes, corte a polpa aos pedacinhos.

Deite a polpa limpa, num tacho com fundo espesso, em camadas alternadas com o açúcar. Junte os paus de canela e as cascas de limão.

Deixe em repouso durante 1 hora e leve depois ao lume. Cozinhe mexendo quase sempre com uma colher de pau, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.

Deixe amornar, rejeite os aromas e guarde o doce em frascos com tampa hermética.

Farófias

Ingredientes :

5 dl de leite
5 claras
3 gemas
3 colheres de sopa rasas de farinha
3 colheres de açúcar
3 tiras grandes de casca de limão
Canela para polvilhar

Preparação:

Bate-se as claras em castelo. 
Leva-se ao lume o leite com as tiras de casca de limão. 
Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em 
castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto. 
Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, 
até terminarem as claras. 

À parte, faz-se o creme de leite: passa-se o leite em que se cozeu as claras por um passador, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio. 
Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar. 

Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo 
sempre, apenas até levantar fervura. 
Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar. 

Deita-se este creme sobre as farófias e polvilha-se com a canela. 

Depois de arrefecer, leva-se ao frigorífico e serve-se fresco.

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Doce de abóbora em cal

Ingredientes :

2 colheres de sopa de cal virgem
1,2 kgs de abóbora
1 kg de açúcar
1 litro de água
4 paus de canela
5 cravos da índia

Preparação :

Descasque a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 3 cms.
Colocar na panela os cubos de abóbora, cobrir com água e misturar as 2 colheres de cal. Misture tudo muito bem e deixe de molho por 1 hora e meia.
Escorra a abóbora e lave muitíssimo bem todos os cubinhos e a panela, eliminando toda a cal.

Prepare a calda juntando o açúcar e a água. Vá mexendo ocasionalmente, deixe ferver até a calda começar a engrossar. Quando tiver a consistência de xarope ralo adicione os cubos de abóbora, os cravos da índia e a canela. Mexa bem para envolver tudo mas com cuidado para não partir os cubos de abóbora. Reduza o lume e deixe cozinhar por 1 hora e meia sem mexer (evita assim partir os cubinhos e além disso a abóbora tem humidade suficiente para não queimar).

Os pedaços de abóbora ficam preservados e crocantes do lado de fora e completamente macios do lado de dentro.

Rebuçados de Funcho

Ingredientes:

1 kg de açúcar
5 dl de água
10 g de essência de funcho
Manteiga sem sal q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o açúcar e a água até formar ponto de bola mole.
Acrescentar a essência de funcho. Manter ao lume até atingir o ponto de rebuçado.
Deite esta pasta numa travessa untada com manteiga sem sal, deixe-a arrefecer um pouco e puxe em seguida bocados de pasta, dando-lhes o formato de charutos compridos com a largura de um dedo.
Parta em bocados de cerca d 3 cms, com pancadas secas de uma faca resistente.
Guarde-os em caixas fechadas hermeticamente.

Marrons Glacés

Ingredientes:

60 Castanhas
3 copos de água
3 copos de açúcar
casca de limão
2 paus de canela
sal

Preparação:


Descascar as castanhas, removendo a casca grossa. (Em alternativa poderá comprar castanhas congeladas, já descascadas)

Escaldar as castanhas em água salgada. Deixar ferver 3 minutos. Retirar a casca fina tendo cuidado de modo que fiquem inteiras e bem limpas. (Etapa desnecessária se castanhas congeladas)

Preparar uma calda com 3 copos de água e 3 copos de açúcar, casca de limão (sem nada de branco) e paus de canela.
Deixe ferver 5 minutos.
Adicionar as castanhas quando começar a ferver e deixá-las cozinhar durante 2 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois de frio, levar novamente ao lume e deixar ferver 2 minutos.
Repetir este procedimento até que as castanhas fiquem macias. (Entre 10-12 vezes dependendo da do tamanho das castanhas).


Colocar as castanhas numa travessa e regar com a calda, escorrendo o excesso da mesma.

Depois de frias colocar as castanhas em "embrulhinhos" de papel.

(Muito trabalhoso mas, para compensar, muito bom)

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Rebuçados de Açúcar

Ingredientes:

1/2 quilo de açúcar
1 litro de agua
3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Levar tudo ao lume até o açúcar ficar em ponto de caramelo.

Numa pedra mármore espalhar um pouco de óleo, e deitar o caramelo em cima. Deixar arrefecer um pouco e começar a cortar os rebuçados do tamanho pretendido (tem de ser rápido pois o caramelo depois de estar frio não se consegue cortar). Conservar em frascos ou embrulhar em quadrados de papel vegetal

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Creme Pasteleiro

Ingredientes:

1 ovo
2 gemas
250 ml de leite
40 g de farinha
75 g de açúcar

Preparação:

Ferver 200 ml de leite.
À parte, misturar bem os outros ingredientes com o restante leite frio.

Junte depois o preparado ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Pinhoadas

Ingredientes:

Pinhões
Açúcar
Água
Casca de limão

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, num tacho e levar ao lume até fazer ponto estrada. Mexer bem e com a ajuda de uma colher, fazer montinhos deste preparado sobre a pedra da bancada untada com óleo ou sobre uma folha de laranjeira (molhada)
Deixar secar.

Pudim de Mel

Ingredientes:

12 Ovos
500g de Açúcar
3 colheres de sopa de Mel
1 colher de sopa de Azeite
Casca ralada de 1 Limão
1 colher de chá de Canela

Preparação:

Juntar todos os ingredientes sem bater em demasia.

Deitar a mistura numa forma redonda previamente untada com manteiga.
Cozer em banho-Maria, em forno médio (170º), durante cerca de uma hora.
Servir preferencialmente na forma onde é confeccionado. (Se preferir desenformar, deixe arrefecer primeiro)

Geleia de Menta

Ingredientes:

200g de hortelã (só folhas)
500g de água
200g de vinagre de sidra
400g de açúcar

Preparação:

Triturar na batedeira as folhas de hortelã.
Adicionar a água e o vinagre e misturar bem
Adicionar o açucar e levar ao lume até fazer ponto de estrada. (eu retiro um pouco antes)
Retirar e colocar em frascos devidamente esterilizados.

(Nota: Pode utilizar todos os tipos de menta. A de "Chocolate" faz uma geleia espectacular)

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Doce de Abóbora à Casa das Mós

Ingredientes:

1,5 Kg de abóbora
400 g de açúcar
2 paus de canela
Sumo de 1 laranja
Casca de 1 limão
1 Cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Descascar a abóbora, cortá-la em cubos e colocar os cubos num tacho.
Juntar o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão e o vinho do Porto.

Levar ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (+- 40 minutos). Mexer de vez em quando enquanto o doce coze.

Retirar do lume.


Retire o pau de canela e a casca de limão.


Triture o doce com uma varinha mágica.
Leve novamente ao lume brando apenas para apurar e ficar com a textura pretendida.

Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.

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Broas de Natal

Ingredientes:

2 kg de batata-doce
1,750 g de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
Raspa da casca de 1 limão
Farinha de trigo
gemas de ovos

Preparação:

Cozer as batatas em água temperada com um pouco de sal. Reservar a água. Pelar as batatas e reduzir a puré. Pesar esse puré e usar 2 quilos. Levar o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixar ferver até fazer ponto de pérola. Juntar o puré de batata e deixar ferver até se ver o fundo do tacho.

Peneiraar a farinha para um alguidar. Juntar-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escaldar a farinha com o preparado de batata. Mexer, deixando o puré de batata absorver (afogar) completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite e ficar assim para o até ao dia seguinte.

No dia seguinte retirar bocadinhos de massa que se moldam sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Dispor as broas em tabuleiros untados com azeite. Pincelar com gemas de ovo e levar a cozer em forno quente.

Aletria com ovos

Ingredientes:
(para 10 pessoas)

100g de aletria
4dl de leite
150g de açúcar
50g de manteiga
3 gemas de ovo
casca de limão
canela em pó

Preparação:

Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer.

Em seguida, levar o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixar cozer. Depois da aletria estar cozida, juntar a manteiga e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas

Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Servir polvilhada com canela.

Rabanadas Antigas

Ingredientes:

1 pão (de preferência cacete) de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar

Preparação:

Cortar o pão em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Levar ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar do lume e introduzir as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrer sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passar as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alourar em óleo quente. À medida que se forem fritando as rabanadas, colocá-las numa travessa funda e polvilhá-las com açúcar e canela.

À parte, misturar o vinho tinto com o mel, a canela em pó (se o vinho for agreste misturar açúcar). Levar ao lume só para levantar fervura e deitar sobre as rabanadas. Virar com cuidado para não se partirem.

Servir no dia seguinte.

Bolos Podres de Natal

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo
3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levar ao lume os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixar levantar fervura.

Peneirar a farinha com o açúcar num alguidar e escaldar com a mistura anterior a ferver. Amassar tudo muito bem e tender a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.

Colocar os bolos num tabuleiro e levar a cozer em forno quente. Deixar arrefecer um pouco e depois passar por açúcar.

Filhós Enroladas

Ingredientes:

6 ovos
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de aguardente
1 colher de sopa de açúcar
farinha
1 kg de açúcar para calda

Preparação:

Bater muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Em seguida começar a juntar a farinha e a amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixar descansar um pouco.

Por o azeite ao lume.

Estender a massa da qual e cortar umas tiras com cerca de 7 cm x 20 cm.
Pegar com a mão numa das extremidades da tira de massa e segurar a outra extremidade com um garfo comprido. Introduzir o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e deixar cair e enrolando. Deixar fritar as filhós até estarem louras e passar depois por açúcar em ponto de voar (110º C), para ficarem muito brilhantes.

Mousse Picante de Chocolate à Casa das Mós

Ingredientes:
(6 porções)

1 tablete de chocolate de culinária
150g de açúcar
3 ovos + 1 gema de ovo
Chantily (para decorar)
Manteiga (uma noz)
Folhas de hortelã (Hortelã pimenta de preferência)
Pimenta preta em pó q.b
12 Canudos de barquilho

Preparação:

Pique 250g de chocolate, adicione uma noz de manteiga e derreta em banho maria .
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e acrescente.
Adicione pimenta preta (a gosto).
Envolva sem mexer em demasia.
Coloque em taças individuais e coloque pelo menos 2 horas no frigorífico.

Decore com raspas de chocolate, 2 canudos de barquilho, um raminho de hortelã e chantily.
Se gostar muito de pimenta poderá ainda polvilhar com alguma pimenta preta moída.

Filhós de Chila

Ingredientes:

400 g de chila cozida e espremida
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
Açúcar
Canela em pó

Preparação:

(Nota: Diz-nos a tradição que a chila deve ser partida com uma pancada, pois se for cortada com uma faca fica a saber a peixe)

Cozer a chila em água e sal. Em seguida, espremê-la bem e desfazê-la em fios com as mãos. Deitar a chila num alguidar e juntar a farinha e os ovos inteiros. Bater tudo muito bem. Moldar, com duas colheres de sopa, as filhós e colocá-las em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorrê-las sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Merendeiras de Natal

Ingredientes:

5 a 6kgs de Abóbora-menina média
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
Sal

Preparação:

Cozer a abóbora em água temperada com sal.
Peneirar a farinha de milho para um alguidar e escaldar com a água de cozer a abóbora.

A farinha deverá ficar toda molhada.
Tapar com um pano e deixar descansar durante 1 hora.

Desfazer o fermento com um pouco de água morna de cozer a abóbora.
Juntar a farinha de milho que, entretanto, já repousou.
Juntar a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassar tudo muito bem e polvilhar com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.

Tender as merendeiras em forma redonda e levar a cozer em forno bem quente.

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Velhoses

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango
1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

Azevias de Grão ou Pastéis de Grão

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 kg de grão
1 dl de aguardente (amarela de preferência)
250 gr de banha
2 dl de vinho branco
1 colher de café de sal
4 dl de água
Casca de um limão
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas de açúcar + acúcar para polvilhar as azevias


Preparação:

Massa:

Derreter a banha.
Num alguidar, por a farinha e a banha derretida.
Misturar bem. Depois de bem misturado, adicionar a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água.
Mexer energicamente bem esta massa até estar homogénea.
Esticar a massa, rechear (com o recheio abaixo descrito) e fritar.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Recheio:

Colocar o grão de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozido, passar pelo passe-vite, ou varinha mágica e misturar com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas de grão, 1 chávena de açúcar e 2 colheres de sopa de mel).
Levar ao lume brando com a canela e as cascas de limão.
Mexer sempre até obter o ponto estrada.
Esperar que arrefeça e rechear a massa.

Filhós de Forma

Ingredientes:

500 g de farinha

5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
água
sal
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole. Adicionar as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto.

Deixar a massa a repousar.
Na altura de se utilizar, incorporar as claras dos ovos batidas em castelo.

Mergulhar a forma de filhós em óleo bem quente, escorrer muito bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta. Mergulhar a forma no óleo (com a massa), sacudir para a massa cair e deixar fritar até alourar.
(Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de aderir à forma)

Servir polvilhadas com açúcar e canela.

Sonhos de Cenoura

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
Sal
Óleo
Açúcar
Canela q.b.

Preparação:

Começar por dissolver o fermento em leite morno. Adicionar a farinha, depois a cenoura (previamente feita em puré). Temperar com uma pitada de sal, amassar bem e tapar com um pano. Colocar em local aquecido e deixar levedar.
Em seguida, com uma colher retirar pedaços de massa e pôr a fritar em óleo quente, virando de vez em quando.
Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.
Passar por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Rabanadas ou Fatias-paridas


Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)
3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha (ou uma colher de café de essência)

Preparação:

Levar o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Bater os ovos muito bem. Cortar o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servir polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Mexido de Ovos com Amêndoa

Ingredientes:

400 g de açúcar
125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa).
Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto.
Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão.
Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.
Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas
(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

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Rabanadas Douradas ou Fidalgas

Ingredientes:

12 fatias de pão de véspera

5 dl de leite
8 gemas de ovo
1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.

Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.

Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.

Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.

Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

Migas Doces

Ingredientes:

12 ovos
180g de açúcar
125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

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Sonhos

Ingredientes:

30 g de açúcar
50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal

para calda:

500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:

Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.

Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.

Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).

O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.

À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo.

Servem-se regados com a calda de açúcar.

Preparação da calda:

Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.
Nota: Poderá adicionar um cálice de Rum ou Medronho.

Sopa Doce

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto
300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Merendeiras de Natal

Ingredientes:

5 a 6kg de Abóbora-menina média
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
Sal

Preparação:

Cozer a abóbora em água temperada com sal.
Peneirar a farinha de milho para um alguidar e escaldar com a água de cozer a abóbora.

A farinha deverá ficar toda molhada.
Tapar com um pano e deixar descansar durante 1 hora.

Desfazer o fermento com um pouco de água morna de cozer a abóbora.
Juntar a farinha de milho que, entretanto, já repousou.
Juntar a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassar tudo muito bem e polvilhar com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.

Tender as merendeiras em forma redonda e levar a cozer em forno bem quente.

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Sopa Dourada

Ingredientes:

750 g de açúcar
300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

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Doce de Ameixa

Ingredientes:

1kg de ameixas

2 paus de canela
1 cálice de vinho do Porto
Sumo de 1/2 laranja
Casca de laranja
500gr de açúcar

Preparação:

- Descasque as ameixas e retire-lhes os caroços;
(Guarde as cascas e os caroços para os utilizar em licor)
- Junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de Vinho do Porto;
- Sumo de meia laranja
- Raspa de casca de laranja (qb) ou bocadinhos de casca cortados finamente;
- 500grs de açúcar

Misture bem e deixe a macerar durante 2 horas.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.
- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.
(se não quiser "encontrar" pedacinhos de ameixa triture a mistura com a varinha mágica)
- Enfrasque

Ameixas d'Elvas

Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia
2 Kg de açúcar
10 dl de Água

Preparação:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a água por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas. Dissolve-se o açúcar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergulham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura. Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açúcar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana. Deita-se esta calda sobre as ameixas.No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantem-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.




Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite
65g de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda